手作り木綿豆腐を作ってみました。
購入した手作り豆腐キットで、いざチャレンジ！
まず前の晩から、大豆２カップを、たっぷりの水に浸けておきます。
すると朝には２?３倍に増えています。
そうしたら、水を切って２回に分けてミキサーに１?２分かけます。
この時、各々に水を300ｃｃ加えます。
※慌てていて、ミキサー中の写真を撮り忘れました。
こうして出来たものを生呉（なまご）と呼びます。
鍋に水を６カップ沸かしておき、生呉を全て加え、沸騰するまで待ちます。
沸騰したら、弱火にしてかき混ぜながら２分煮ます。
この時、ものすごく泡が出るので、鍋はなるべく大きい方が良いです。
煮汁を全てこし布袋に入れて、豆乳をしぼります。
すご?く熱いので、専用のゴム手袋を用意したほうが良かったかも。
今回は、素手を水で冷やしながら少しずつ絞りました。
なお、この時大量におからが出ます。
豆乳を鍋に入れ、温めていきます。
そして、温度計で70℃以上になったら火を止め、にがりを加えます。
このにがりは、22mlのにがりを100ｃｃのお湯で薄めたものを使用しました。
ゆっくりまんべんなく入れ、しゃもじでゆっくりをかき混ぜていきます。
すると、次第に表面が豆腐と水に分離してくるのが分かります。その時点でかき混ぜるのをやめます。
そして15分ほど放置し、その間表面の泡をお玉ですくっておきます。
豆腐箱に布を十字に敷いて、その上にお玉で豆腐を入れていきます。
全部入れたら、表面に布をかぶせ、押し蓋を500ml水入りペットボトルで重しをして、約10分待ちます。
※慌てていて、写真を撮り忘れました。
実は今回、ここで失敗してしまいました。
押し蓋が旨く乗っておらず、もう一度セットしたので、10分＋7分の計17分待ちました。
水の入ったボールに豆腐を出し、布を取ります。
最後に網などの上で水を切って出来上がりです。
温かいうちに食べてみました。
お世辞抜きに、
「うまい！」
次は絹ごし豆腐に挑戦です。
今日のお酒は頒布会から、山形県寒河江（さがえ）の千代寿 特別純米酒
淡麗だけど、米の味がずっしり来る、美味しいお酒でした。
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